佐藤 正幸 さん

龍寿しについて教えてください。

「お家でまるで出来立てバラちらし」について教えてください。

佐藤　新型コロナウイルス感染症で初めての緊急事態宣言時に、関東に住むお客様から「自宅から出られず、佐藤さんのお寿司が頭から離れません。宅急便で送ってもらえませんか。」という一言がきっかけで遠く離れたお客様にも出来立ての味を損なわず、おいしく召し上がっていただける商品の開発に取り組み始めました。
　「お家でまるで出来立てバラちらし」は南魚沼産コシヒカリをベースとして厳選したネタを使い、いくらでも食べ続けられる『最後まで食べ飽きしない冷凍ちらし』です。新潟県産のイクラやイカを始め、全国から仕入れたマグロや鯛、真タコ、天使のエビ、ホタテなどが入っています。シャリには甘えびのおぼろ、かんぴょう、卵焼きを併せています。わさびは地元でも珍しい「魚沼わさび」を使用しています。

にっぽんの宝物JAPANグランプリ出品の経緯を教えてください。

佐藤　新聞で偶然「にっぽんの宝物グランプリ」を知り、認知拡大のため出品を決意しました。「冷凍バラちらし」というアイディアや出来立てのような味でクオリティの高さを評価され肉・海産物調理／加工部門グランプリを受賞することができました。外出が難しい方やご自宅で本格的なバラちらしを味わいたい方に召し上がっていただきたいですね。

今後の目標を教えてください。

佐藤　南魚沼ならではの雪国の食、地域の文化を表現することで龍寿しでしかできない唯一無二の味や体験を提供し続けたいと考えています。南魚沼には世間にまだまだ知られていない素材で、全国でブランド化されている素材よりもおいしいものがたくさんあります。そういった地元の素材を使うことで地域の発信に繋げ、最終的には地域経済も潤っていけばと考えています。
最近は地元の小学校で講師依頼や職場体験の受け入れなど、地域の子どもたちと交流があるのですが、自分の働き方を伝えていくことで、「地元で働くのも悪くないな」と感想を書いた児童もいました。若い方が市外に出て行く傾向がありますが、地元の若い世代に背中を見せていき、地域に貢献できればと思います。